【编者按】在近日上海社科院举行的“2017青年汉学家研修计划”上海班上，中央文史馆馆员、复旦大学教授葛剑雄给来自29个国家的30位青年海外汉学家做了一场题为《中国地域文化的魅力与困境》的讲座。葛剑雄表示，中国的历史很长，中国的地域范围也很广，一般情况下很难做整个中国的研究。我们能够研究或者能够比较快地得到成果的研究，一般是研究中国文化的某一个阶段，或者某一个地方，后者就是地域文化。地域文化也是最能够体现一个空间范围内本身特点的文化类型。他表示，文化不只是指思想、学术、科学，日常生活中反映出的，才是文化最根本的部分，比如，方言、饮食、民居、婚丧节庆，等等。演讲分上下篇刊发。
中国历史源远流长，中国文化丰富多彩，因此，要观察中国文化，需要一个切入口。
中国的历史很长，中国的地域范围也很广，一般情况下很难做整个中国的研究。我们能够研究或者能够比较快地得到成果的研究，一般是研究中国文化的某一个阶段，或者某一个地方，后者就是我要讲的地域文化。中国现在有56个民族，不管是大到占人口90%多的汉族，还是只有几千人的少数民族，都有自己的文化，而且文化差别还挺大的。即使是汉族文化，上海的文化跟北京的文化，跟山东、河南的文化，也是有差别的。地域文化就是某一个特定阶段、某一个特定空间范围的文化。
“百里不同风，千里不同俗”与文化区
地域文化，是最能够体现一个空间范围内本身特点的文化类型。
《史记》作者司马迁曾经引用一个谚语，即“百里不同风，千里不同俗”。意思大致是说，如果走出去100里路，就会发现“风”变了；如果走出1000里路，连“俗”也变了。所谓“风”，指一种流行，一种风尚，它是多变的。在古代没有汽车、火车这些交通工具的情况下，到100里距离左右，风尚就变了。所谓“俗”，就是习惯，比较稳定，时间长了就成了一种传统。为什么“风”多变？这是因为，“风”是简单的、表面的、较浅层次的。如果“风”能够适应当地人的需要，它的时间就会延长，慢慢就会形成一种习惯，成了所谓的“俗”。“俗”是比较稳定的，所以，影响的范围不是100里，而是1000里，而且可以延续成为一种传统。2000多年前的中国古人就已经注意到了这样的规律，即风尚也好，习俗也好，都有它影响的范围。这就是文化区的初步概念。
怎么划分文化区域？大的文化区，比如汉族，古代叫华夏。汉人聚集的地方就是一个大的文化区。但在大的文化区里面，还可以划出小的文化区。中国人习惯用古代的国名、地名来称呼。例如，上海附近、江苏一带被称为吴文化区，这是因为，古代这里曾经有吴国。浙江被称为越文化区，这是因为，古代浙江那里有越国。也可以用地理概念通用的地名来分，比如，广东、广西，在南岭的南面一般称之为岭南，有的就把这一块叫做岭南文化区。比如，四川、云南、贵州在中国被称为西南，那里可以称为西南文化区。在大的文化区里面还可以分得更细，就称为文化亚区。
还有一个特殊情况，叫文化岛。它是指在某种文化中间存在一种特殊的不同的文化，它跟周围都不一样，像大海里的一座岛屿。为什么会出现这种文化现象呢？可以举两个例子来说明。一个是明朝时期皇帝在全国多地建立的一些军事基地。这些军事基地里面的士兵和军官以及他们的家属，都是从遥远的地方派过去的。比如，从今天的安徽派一批军人带他们的家属到贵州，并规定凡是缺少的人，无论是死了还是逃跑了，必须还要到原来出发的地方找人替补。所以，在明朝的200多年时间里，这一批人始终跟周围的人没有交流、没有婚姻、没有融合，而且，因为是军事基地，往往会用围墙围起来，这样，就把从故乡带过去的文化长期地保存着，还是讲原来的方言等。另一个就是，近代中国出现的一些租界等。比如，上海就曾有英租界、法租界、公共租界等。还有青岛、威海、天津、广州等一些城市也都曾有租界。这些租界一开始最主要的人口都是外来的，是外国人和他们的家属，它的主流文化、里面的风俗，也都是从外面带来的。尽管后来中国人也进入租界了，但租界里本来的人的文化以及形成的风俗、习惯，还是跟周围的文化都有很大的差别。
文化的根本不是思想、学术、科学，而是衣食住行
最能够反映地域文化特点的是什么呢？
一讲到文化，大家马上可能会想到思想、学术、科学，但其实，文化的根本是物质的，是衣食住行。日常生活中反映出的，才是文化最根本的部分。正像恩格斯在马克思墓前的著名讲话里面讲到的，人总是要先有吃喝住穿，再进行现在称之为文化的活动。在中国地域文化中，有几个比较重要的、基本的因素：
一是方言。
方言就是有地方特色的口头语言。在古代，不是每个人都有书写能力的，那时也没有今天这么发达的资讯和媒体，所以，人际交流主要是通过语言。而且，当时也没有办法远距离传播，就是与周围的人交流。所以，方言就是人际交流圈里最重要的人情交往的媒介。时间长了，就会依靠某种方言形成一种共同的文化心态。试想下，对方讲的话听不懂怎么交流呢？怎么会形成信任呢？所以，人们跟讲同一种方言的人就会特别亲近、特别信任。
为什么中国会产生这么多方言？通常，人际交流越频繁，同一种语言的传播范围就越广。如果缺乏人际交流，他们之间本来是讲同样的语言，但随着一代代繁衍，他们语言中原来那些细小的差别也会变得越来越大。中国的南方方言特别多。多到什么程度？有时，同一个县城东面和西面的都互相听不懂，城里和城外的互相听不懂，山上和山下的也听不懂。南方方言多，是因为南方地形复杂，多山，河流也多。现在，这些都不成为障碍，但在古代这些就是障碍。相对而言，北方缺少地理障碍，比如，华北的话就基本都差不多。
方言随着人口的流动而传播。比如，从浙江迁到上海的移民，就把浙江方言带到了上海。到了上海，如果这些人仍然集中住在一起，他们就可以保留这个方言。但如果不得不跟其他人住在一起，比如跟江苏来的、山东来的人住在一起，大家增加了交流，原来的方言就没有办法保存，就会形成一种新的方言。这种变化主要是人口流动带来的，但要比较多的人才可以。比如，中国有一片很大的方言区，叫做西南官话区。湖北、四川、贵州、云南，都被列入西南官话区。这是因为，最早的时候，湖南、湖北的人迁到了四川，本地四川人减少了，四川也就逐渐成为湖北、湖南人的方言区。而四川的人又往贵州和云南迁移，这样就形成大的西南官话方言区。这就是随着人口流动和传播而形成的。
在历史上，方言的作用非常大。大到什么程度呢？前面讲到，古代人际交流主要是通过语言尤其是方言进行的，所以，往往也会以方言为基础产生地域性的政治集团，或者形成一个行政区。欧洲就有这种情况。欧洲有些地方语言比较复杂，不同的语言就形成了不同的政治实体，有的现在要求分裂，其理由就是彼此不讲同一种语言。中国跟西欧不同的是，中国人都讲汉语，只是变成了各种不同的方言而已。比如，公元前二世纪刘邦建立了西汉，他任用的大臣、主要的军官都是他家乡丰县、沛县的老朋友。原因很简单，他当时起兵建立政权的过程中，就是从自己家乡带来的这些老部下，他们就形成了政治集团。还有一次他要封自己的儿子为齐王，怎么决定这些人是属于他儿子管的呢？他就下了一个命令，说这些方言的老百姓统统归他儿子管，几乎完全根据方言划定一个行政区、一个王国。再比如唐朝。唐朝建立以后，大概有几十年时间里掌权的称为“关陇集团”。关就是关中，即今天西安一带，陇就是陇西、甘肃一带。为什么这两个地方的人会掌握权力呢？因为唐朝皇帝自己是陇西人，所以，陇西人讲的方言是他熟悉的，而唐朝的首都又建在关中西安这一带，所以，这两个地方的人就形成了统治的核心。
方言对中国文化还有什么影响呢？中国有很多戏曲是以方言为基础的。比如，上海附近有很多戏曲，沪剧主要是以上海话为基础的，越剧是以浙江嵊县方言为基础的，绍剧主要讲绍兴话，甬剧主要讲宁波话，还有已经列为世界非物质文化遗产的昆曲。但昆曲有两种，一种是南昆，一种是北昆。南昆讲话是苏州口音，北昆则是北方口音。还有无锡的扬剧、淮安的淮剧。这些戏剧如果到没有人听得懂这些方言的地方，通常是没有人听的，因为唱什么都不知道。但一到自己的发源地、在同一个方言里面，男女老少都听得津津有味，都能够欣赏。
一个戏曲离开自己的方言区，还能不能生存呢？可以，但必须改变。比如，中国的京剧现在全国都流行，世界上也在传播。但其实，原来是没有京剧的。200多年前清朝乾隆皇帝要给他的祖母祝寿，皇帝下令全国各地的戏曲都要到北京去演出。原来在安徽南部的徽班也到北京去，到了那里演出很受欢迎就留下了。可留下后，如果还全部用徽州话演出恐怕不行，所以，慢慢变成北方人听得懂的语言，并一直保留到现在。这样就形成了京剧的变化。同样，昆曲也在变，但昆曲中很多话听众不一定听得懂，昆曲主要是欣赏它的曲调，还有它优美的文辞。
二是饮食。
作为地方文化的饮食，指的是民间日常的饮食，而非官方、富人或者特殊场合的饮食。古代交通不方便，食品运送没有保鲜链，不可能冷藏，所以，只能就地消费。这就造成不同地方有不同饮食。比如，南方主要吃米，北方主要吃面，农业地区依靠农产品，牧业地区主要消费奶类、肉类，具体的饮食方法也都不同。因此，民间日常饮食最能体现一个地方的特点。
官方的、富人的饮食就不同了，即使本地不生产也可以享受到。比如，最有名的就是唐朝的杨贵妃。杨贵妃喜欢吃南方的荔枝，为了保持荔枝的新鲜，当时规定送的人要骑上快马，到一个地方马上换一匹马再换人再运，不惜工本运到西安。在西安吃荔枝能不能反映当地的地方文化呢？当然不行，这肯定是特殊的。还有一些特殊场合规定必须要放某种食品，这种饮食也不反映地方文化。所以，今天各位到各地去，最能体现地方特色的饮食，必然是地方上的小吃，是民间老百姓日常吃的东西。
中国的地方食品有很多的风味，比如，辛、辣、酸、甜、咸、腌、腊、干，同样是猪肉，有的是腌的，有的是腊的。这是因为，当时当地人只能就地消费。现在有一个说法，说广东人什么都吃，蛇、猫、狗都吃。有的人夸奖说，广东人真会吃。其实，根本原因是广东人以前非常穷。穷到什么程度？养一头猪还要给它吃饲料，可抓蛇是不花钱的。最早是因为穷，当然，之后一些富人把其中一些菜改造并成了名贵菜。
比如同样是喝茶，但不同地方喝的茶是不同的。南方很多地方喝绿茶，绿茶是不发酵的，真的是清茶。但是，再到南面一点，福建、广东喝功夫茶、铁观音，这些茶是半发酵的，因为适合比较炎热潮湿的气候。有些地方喝红茶，红茶是全发酵的，主要是因为更适合那里的地理条件。但是在北京等一些北方地区，人们喜欢喝花茶。原来那里的水质不好，矿化物比较多，如果直接拿绿茶、清茶泡，有水的味道，放上花茶味道就掩盖了。到牧业地区喝奶茶，茶叶产生在汉族地区，但到了牧业地区，不管是新疆、西藏、内蒙古，加上奶的茶正好适合他们的生活方式。
三是民居，即普通老百姓住的房子。
官方建筑、公共建筑，或者祭祀性的建筑，像教堂，有的不一定受限于地域局限，有的则有统一的规定。比如，以前中国的寺庙、宝塔，都有一定的规格，不能随便改变。但是，老百姓的普通建筑就一定要适应当地的环境，而且要平民百姓都能够承担得起，所以，民居体现很强烈的地方特色。
中国有很多不同风格的建筑。比如，今天湖南西部有一种吊脚楼。所谓吊脚楼，就是用木材支撑，把建筑建在山边上。这是因为，它下面是河流，山里的河流在洪水来的时候水位涨得很高，如果不用木材撑起来搭建筑物，很可能会被洪水淹了。
比如，广东、广西，特别是城市里有一种建筑叫骑楼，东南亚很多国家也有。所谓骑楼，就是靠街、靠马路的地方是一个走廊，但是上面有建物。这样有什么好处呢？因为那些地方夏天很热，太阳强烈，而且经常下雨。如果没有骑楼，人家走在商店门口的时候不愿意停留，下雨赶快走了。有了骑楼，人们就可以在里面慢慢散步，晒不到太阳，也可以躲雨，这样可以来你的商店买东西，看你的橱窗。
又比如，现在成为上海文化特色的石库门。其实，这个房子上海本来是没有的，怎么形成的呢？太平天国战争以后，很多比较富裕的中国难民逃到了英租界。根据原来中国和英国签订的条约，租界里面不能给中国人买房子，都是给英国人住的。但是，这么多的难民逃进来了，而且这些难民都比较有钱，英国人也希望把他们留下来可以繁荣租界。如果按照中国原来的建筑那样一家一户一幢幢建，没有那么多土地。英国人就想出来根据英国联排式的建筑在租界里面造建筑，一个街一长排，两家人家中间一道墙隔开。原来在英国房子前后都是草坪，但中国不行，于是，盖上小小的门楼，上面装上黑漆的大门，有一个铜环，感觉有点像中国传统的住宅。于是，就形成了这样特色的建筑。石库门房子并不是上海本土的，而是中西合璧的。类似这样的情况还有很多。
在中国，地方文化里面代表性的建筑是民间居民的建筑。这些民居主要是以物质生活为主的，但也兼顾精神生活的。比如，传统在中国建筑大厅里供上祖宗的牌位，显示崇拜；有的要配一点小的园林建筑，显示主人高雅的生活情趣。这一类都在民间的建筑当中得到了反映。
四是婚丧节庆。
比如，以前我们小时候过春节，从大年三十晚上开始，家里的垃圾不能倒，要到年初五请了财神菩萨以后，才可以倒垃圾。这是因为，人们认为如果倒出去，会把家里的财倒掉了。又比如说，过年期间家里不能动剪刀、菜刀，动了不吉利了。还有一些像北方大年初一吃的饺子都要前一年的年三十晚上包好，在三天里面再吃，不再做新的，表示来年有吃不完的东西。再比如，在上海，过年一般都要做两个菜，一个是一种黄豆制品，上海人叫做“烤麸”，因为它的谐音就是“靠夫”，可以依靠丈夫，做这个菜希望新的一年里面丈夫靠得住。还有一种青菜，上海本地人叫“塔苦菜”，发音和中文的脱苦相似，这个菜表面上看是一种青菜，实则有脱离贫苦的期待在里面。
中国的风俗习惯，特别是到了过年、过节，还有婚礼、丧礼，每一个细小的环节或者使用的每一个细小的用具，都反映了一种信仰、一种追求、一种人的愿望。
除上述几个要素，服饰衣服、生活方式、生产方式、器物工具、工艺手工，等等，也可作为体现地方文化特点的要素来研究。但相对来说，不像前面几种那么特色鲜明。
（本文根据演讲现场速记整理，经演讲者授权发布，略有删节；整理人：李小佳）
【思想者小传】
葛剑雄，复旦大学教授，教育部社会科学委员会历史学部委员，上海市历史学会副会长，全国政协常委，中央文史研究馆馆员，上海市文史研究馆馆员。
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